白酒醬香型與清香型的區(qū)別?

一、原料不同 無論是醬香型白酒還是清香型白酒，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都是用純糧食釀造的，不過不同香型的白酒用的糧食不一樣。而且清香型和醬香型都屬于固態(tài)法發(fā)酵，不過醬香型白酒的原料是小麥制曲，高粱為原料，再釀造過程中用水潤糧和蒸餾，除此之外不添加其他的物質(zhì)。 而清香型白酒的原料比較多樣，酒曲制作用就會(huì)加入豌豆、大麥等物質(zhì)，通過中溫制曲，而釀造原料除了高粱，還會(huì)加入大麥、豌豆、大豆等，也是以水來潤糧。 二、釀造工藝不同 正宗醬香型白酒采用“12987”工藝，端午制曲，重陽下沙，三高三長、5年存酒等等，需要經(jīng)過32到工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。所謂“12987”就是一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。三高三長既是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、釀造周期長、制曲時(shí)間長、存儲(chǔ)時(shí)間長。工藝非常復(fù)雜，需要長時(shí)間的等待。 而清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，講究“一清到底”。

白酒，清香型和醬香型的區(qū)別是什么?

白酒，清香型和醬香型的主要區(qū)別從生產(chǎn)工藝，原料和口感上有很大的差異。 首先從選料上講，清香型白酒的主要原料是大麥和豌豆，采用的酒曲比較獨(dú)特。醬香型白酒的主要原料是高粱，采用的酒曲也是地方獨(dú)有。 其次生產(chǎn)工藝上，清香型白酒生產(chǎn)周期短蒸煮發(fā)酵時(shí)間短，突出一個(gè)火輕清香。醬香型白酒經(jīng)過多次蒸煮發(fā)酵取酒，火重口味復(fù)雜。 最后口感上清香型白酒口感清爽純正醇和回味較短偏淡。醬香型白酒口感醇厚綿香回味悠長明顯回甘提勁。

濃香清香醬香區(qū)別?

清香型白酒，又叫汾香型，以山西杏花村汾酒、廈門高粱酒等為代表，屬于大曲酒，是以高粱等谷物為原料，加上大麥和豌豆制成的中溫大曲，制作酒曲的發(fā)酵溫度一般在50℃左右。 醬香型白酒，又叫茅香型，以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表，也屬于大曲酒，是以高粱、小麥等為原料制成的高溫大曲，制曲溫度較高，一般在60℃以上，制曲過程著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。 濃香型白酒，又叫瀘香型，以瀘州老窖、五糧液等為代表，也是大曲酒的一種，是以小麥為主料制成的大曲，制曲溫度一般在55℃左右，制曲過程著重于翻。 從酒曲制作上看，清香型制曲溫度在50℃左右，醬香型制曲溫度在60℃左右，濃香型制曲溫度在55℃左右。

白酒醬香和清香區(qū)別?

清香型白酒和醬香型白酒的區(qū)別是釀造工藝和風(fēng)味不同。清香型白酒是使用低溫大曲發(fā)酵，酒液風(fēng)味清香純正，諸味協(xié)調(diào)；醬香型白酒使用高溫大曲發(fā)酵，醬香幽雅，酒體醇厚。

醬香型清香型濃香型區(qū)別?

1 制作原料和工藝不同。 醬香型白酒是以高粱為原料，用高溫制作的大曲釀造而成，酒香味重。濃香型白酒是用高粱和中溫大曲經(jīng)過蒸餾、續(xù)糟等工藝釀造而成，酒質(zhì)無色透明。清香型白酒是用大麥或豌豆作酒曲，高粱為原料釀造而成，味道清香怡人。 這也是最根本的區(qū)別。 2 香型香味不同。 醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。 濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。 清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。